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淡干海参和盐干海参的区别 加工的过程和方法

淡干海参和盐干海参都属于干海参,都是通过海参加工后的制成品,那么淡干海参和盐干海参的区别呢?以下通过对淡干海参和盐干海参的介绍,了解下淡干海参和盐干海参的区别。

  淡干海参的介绍

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淡干海参

1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

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淡干海参

2、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。

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淡干海参

3、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,原始又不洁净,通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏,且卫生健康

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淡干海参

  盐干海参的介绍

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。

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盐干海参

盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。

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盐干海参

淡干海参和盐干海参的区别

  1. 淡干海参是将熟海参晒干后制成,不含盐分。盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后,再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参,多次挂盐等手段,欺骗消费者,谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可,有些加工户为了提高盐份比例,采用卤水(氯化镁)、明矾等加快结晶速度,使盐干海参体表结晶盐增厚。

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淡干海参

2.淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍,多一遍盐就少1两海参,价格差别很大。正常的就创1遍盐,而有的创4遍盐,这样就少了近4两海参,吃亏很大,所以,一般不提倡买盐干海参!

3.鲜海参加盐煮熟后,还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐。

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盐干海参或者拉罐海参

盐干海参、淡干海参,都属于合格的干海参,但是含盐量不超过20%的是淡干海参,盐分在20%到40%的为盐干海参,因此这是淡干海参和盐干海参最大的区别。以上是对淡干海参和盐干海参的区别的介绍,希望对大家有所帮助。

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