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独家揭秘市场上千元海参背后隐藏的秘密!

最近国庆中秋来临,看到好多朋友都在买海参吃,于是小编就跑去超市想着也买点回来尝个鲜。真是不去不知道,一去吓一跳,500g的海参居然售价3980元!!!小伙伴们简直惊呆了!!!

独家揭秘市场上千元海参的背后……

海参为啥这么贵

野生海参在不人工喂养的情况下,达到好的品质最少要4年的时间。夏天水温升高,海参会有夏眠,冬天水温低,海参也会有冬眠,所以一年中,野生海参生长时机只有几个月。

独家揭秘市场上千元海参的背后……

常见海参品种介绍

刺参(灰刺参、灰参)

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干品体呈圆棍状,两端钝圆,腹面较平坦,背部开膛,上有4~6行纵刺,浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等,含36~55只为二等,含56~76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺,肌
肉厚实,肉刺挺拔鼓壮,体表无残迹下陷缺刻,刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直,肉刺倒伏、尖
而不直,圆椎偏小,体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500~4000克。

花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)

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干品体近圆筒形,略扁。两侧较平坦,皮粗者厚硬,粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上,二级50克以上,三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度
均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀
但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参,每500克干参经水发可出水参2000克。

绿刺参(方刺参、方参)

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参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹
间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一,是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕,干品出成率高,每500克于参
经水发可出水参3250~3500克。

石参(白石参、黄瓜参)

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干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色,两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺,背部有疣状突起,腹部有粉状石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只,中的25只,小的
50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克于参水发后可出水参2000克。

黑参(黑狗参、克参、乌狗参)

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干品圆筒状略扁,两端渐细。外皮较厚硬,皮面光滑,黑色或黑褐色,有不规则的大疣起,腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等
级,每500克含35只以内的为一等,含70只以内的为二等。参体粗壮、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、
粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差,但由于产量多、售价低,仍具有一定的经济价值。每500克干参水发后可出水参
2000克。

白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)

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干品体短粗宽大,近圆筒形。背黑褐色,布细小颗粒;腹面白色,平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格,大的每只125克以上,小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。

海参的制作过程

步骤1:水鬼出参

步骤2:撕口处理,将海参肠子清理干净

步骤3.:沸水煮

步骤4:高压锅高压15分钟

步骤5.发泡 (干海参使用草木灰去除水份)

步骤6.装袋冷藏.。

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干海参的辨别方法

观察1

按规定工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或者灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。

味道2

往往同样的海鲜,生长在不同的海里,味道还会不尽相同呢。所以,在购买海参时,要仔细的用鼻子嗅嗅味道,有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。

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触摸3

干海参个体坚硬,不容易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

剖开4

横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3~5毫米以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。

海参是否真有奇效?

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小编就此询问了有关专家,专家提醒:海参实际上就是一种优质蛋白,它跟牛奶、鱼肉、鸡肉中的优质蛋白差不多。市场上海参大都是即食海参,药房里的海参大都作为保健品而不是药品来出售。海参一般适宜亏虚、大病之后、肿瘤手术之后、感到乏力等缺乏优质蛋白质的人群食用,而肥胖、高血脂、冠心病等本身蛋白含量较高的人群就不适宜食用海参。

注意:这种海参不能买!!!

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制作内幕:在加工干海参过程中,
将海参至于盐糖混合液中“浸泡、晾干”,在干海参重量中增加糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同,只是将腌制时用的盐换成糖。

独家揭秘市场上千元海参的背后……

糖参危害:糖干刺参是按照“土办法”制作,为此,2011年3月,卫生部下发监督函要求:干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。糖干海参可能存在降低海参的营养成分和品质,同时,盐和糖的防腐机理也不同。在制作过程中,一些小作坊可出现营养物质流失的情况。

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糖参的特征:

1、糖干海参一般颜色乌黑发亮,外观漂亮,由于糖的润色,糖干海参的刺比较饱满挺拔;

2、糖干海参在温度超过40摄氏度的环境下,特别是夏天的时候,由于含糖过多。温度过高后,海参会变软变黏;

3、糖干海参的含糖量很高,严重加糖的糖干海参有的时候根本发不起来。

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