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买卖海参的猫腻,你买到的真的是好海参嘛?

前些日子发了一篇文章来揭露海参加工过程中的猫腻,大家纷纷表示不敢再买海参。小编只是想通过我的介绍,教大家鉴别,让大家能够买到更好的海参。

今天的主题是:市面上的海参除了上篇文章中所说的掺糖海参,其实还会掺盐!

首先有必要来说下:在传统加工海参时,其实盐是海参加工过程中必不可少的添加剂。盐可以脱水、保鲜,能让海参存放更久。所以,海参加工时或多或少会加入盐,这无可厚非。

买卖海参的猫腻,你买到的真的是好海参嘛?

但是当某些海参加工商,将海参多遍泡在饱和浓盐水中熬制,这就不对了。

为什么这样做呢?很简单,就是为了增重。

国家规定的干海参行业标准明确说明:淡干海参含盐量不能超过20%,盐干海参不能超过40%。但是商家经过多遍的处理,含盐量会达到50%,甚至更高!“一斤海参,半斤盐”这毫不夸张!价格便宜还好,如果冒充淡干海参,用几千块买到,真的是浪费金钱。

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就像上图,加盐海参的表面,肯定会有一层厚厚的盐结晶。但是要想冒充淡干,加工商们肯定不会这样卖给你,
他们会在表面附着木炭等物,或是染色,或是水洗等等各种手段掩饰,让你丝毫看不出来。看不出来怎么办?别急,后面会慢慢告诉你。

至于含盐量超标海参的营养成分会不会遭到破坏,专家们也各有说法。但是,好好的海参灌进一半的盐,营养成分的破坏和流失,多少应该还是有的。

重点来了,还是要教大家一些鉴别多遍掺盐海参的小窍门!

第一,当然还是看泡发率。如果加盐多的海参,是绝对泡不大的。能泡3倍、5倍就不错了。所以如果你的海参能泡到10倍左右,应该没有太大的问题。

第二,上面说了,既然外面看不出有没有加盐,我们就看里面,将海参横剖开。如果内部有明显的盐芯,盐一定少不了。像下图这样的,你说能盐能少嘛?

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第三,就是看重量。一般一样个头的海参,加盐和加糖的都会比淡干海参重。越轻,就越好。大家买海参的时候可以去比对一下。如果海参掂起来有明显的沉重感,可以不用考虑了。

大概就是这样。虽然盐干海参比较便宜,但我还是建议大家买一些纯淡干的来吃。再有就是认清好坏,别高价买了便宜货。

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