如何正确泡发海参?看了这个你就是专家!

海参泡发
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正确的泡发海参可以使海参最大程度的泡发同时也能最完美的保持海参的营养价值,那泡发海参的正确步骤是什么呢?这期宫品小编告诉你。

  • Step 1用刷子将海参清洗干净

    野生海参生活的环境中一定会有一些沙子,所以在泡发之前用小刷将海参刷洗一下。

    是否清洗干净会影响泡发的口感。

    • Step 2用纯净水淹没海参高度一倍以上

      用纯净水浸泡两天,浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同,有时泡8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。

      当海参可以掰弯时表示泡制完成。

      用得比较急时可以选择30-40度温水泡发海参可以节省时间,同时也会损失一些海参口感。

      确保泡发海参过程中使用的容器没有油污,因为海参的自溶酶遇到油污会使海参融化。

      • Step 3清洗并除掉海参内部的杂质

        清洗时必须去除海参的沙嘴。野生海参的筋下面会藏有沙子,清洗时要注意。

        将海参的筋划3段可以泡发的更大。

        • Step 4煮发海参

          确保煮海参所用容器没有油污。

          煮海参的过程中最好使用纯净水,冷水下锅,放入海参,大火开锅后转文火。

          文火煮的时间和海参的种类和大小有关系。

          煮完之后不要开锅盖,自然放置冷却到室温,这一步要特别注意。

          用筷子掐海参的内壁,可以掐进去表示成功;不可以则需要再煮一次,掐透为止。

          • Step 5冰发

            海参放置在干净的带盖容器内,加入纯净水淹没海参。

            冰发时将海参放置在冷藏室里,海参需要密封好,防止和冰箱中的其他食物窜味。

            冰发海参需要每天换一次水,放冰箱2-3天即可。

            最好在泡发时加入冰块,效果更好。

            经过上面几步海参基本就泡发完成了,一般长度是2倍多,涨发率10倍以上。

            海参本身没有什么味道,和什么食材一起烹调就会融入食材,喜欢劲道的海参可以泡发时间短一些,喜欢软烂的就泡发时间长一些,吃法的不同决定泡发海参的时间。

            泡发后密封放入冰箱冷藏室可以保存7天。

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