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海参泡发的秘密——怎么泡发海参才能更大更好!

由于海参体内存在一种自溶酶,离开海水后就会开始自溶,因而鲜海参被捕捉起来后必须及时制成干参才能够储存。这也带来了一个困扰,即干参如何泡发更好。


海参泡发的秘诀——怎么泡发海参才能泡发得更大更好

很多人都知道干参的好坏不在于个头的大小,而在于泡发率。很多人买了干海参后注重于海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏也是不太科学的。

一般海参都有固定的泡发率,淡干海参的黄金泡发大约在10~15倍,多一些少一些都是正常的。而且海参时间泡的越久还是会变大,只是那时候细胞可能会受到破坏,影响口感不说,还可能营养其营养。而干参的泡发率与泡发的过程也有一定的关系。

海参泡发的秘密——怎么泡发海参才能更大更好!

干海参如何泡发,相信吃海参的人都知道,但如何才能让海参泡的更大更好,达到黄金泡发率呢,这就需要注意这几点:


1、浸泡时水要够凉,建议浸泡在在0-5℃的环境下,冰箱保鲜层是最方便的选择。

由于自溶酶的存在,高温会促进海参蜕皮,这是自溶的开始。低温可以延长海参的贮藏时间,并能较好的延缓海参水分和脂肪含量的降低,可以较好地保持海参的营养品质和新鲜度。

海参泡发的秘诀——怎么泡发海参才能泡发得更大更好

2、浸泡后、煮制后,要逐一测试每个海参的泡发程度,由于每个海参的个体有差异,所以不能一概而论。浸泡时要把海参泡透,不能留有硬芯;同样的,煮制时要煮透,以手指能掐透海参侧面的肉为宜。

海参泡发的秘密——怎么泡发海参才能更大更好!

3、泡发过程一定要完全避油。海参体内的蛋白质含量干重超过了海参体重的一半以上。而油会促使海参自溶酶加速分解蛋白质,造成海参营养的流失。

4、泡发时最好使用纯净水。各地居民饮用水的水质不同,多少存有杂志,而纯净水杂质少,可减少对海参的影响。

5、泡发时要勤换水。海参泡发时勤换水主要是为了让海参尽快脱盐,并让肉壁细胞吸足水分充分舒展,为下一步做好准备。

海参泡发的秘密——怎么泡发海参才能更大更好!

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