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三伏天发海参 几点事项要注意

泡发海参是一项简单又复杂的工作,很多新开始吃海参的人,都会犯愁如何泡发海参——毕竟泡发失败的话,浪费的除了海参,还有买海参的钱。
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但是,在泡发海参的过程中,如果能注意以下几个问题,那么泡发海参就会相对简单一点,而且更容易掌握火候,泡出比较成功的水发海参。
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1、水温过高会导致海参蜕皮,然后就是自溶,所以夏季泡发海参一定要注意,水温要控制在0-5度,室温如果达不到条件,最好将海参放入冰箱的保鲜层里。
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2、泡发海参过程中一定不要沾到油,夏天是比较容易油污横生的季节,一旦器皿没有清理干净,就容易致使海参体内的自溶酶发挥作用,使海参溶解。
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3、家庭泡发海参,最好使用纯净水,其次是桶装矿泉水,最好不要使用自来水。因为纯净水中杂质较少,而饮用水中含有一些人为添加物,而且基本都是硬水,会影响海参的泡发。
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4、煮好海参的标准是用手指可将海参轻轻掐透,但是由于海参个体大小不一,需要逐一试试软硬,要绝大部分海参都软了才可以说是浸泡完成了。
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5、泡海参时一定要注意按时换水,尤其是夏天细菌容易滋生,因为换水是为了让海参在相对干净的环境中更好涨发,勤换水更有利于抑制细菌滋生,防止海参腐败。
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6、夏天应当注意水发海参的存储。一次性泡发的海参如果吃不完,短时间内可以放在冰箱里冷藏,但最好3天左右就必须吃完,如果泡发量较大,就应当放入冷冻室内冷冻存储。
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7、泡发海参不要一味追求泡发率,一般海参都有泡发率,10~12倍是正常区间,过小说明海参品质有问题,过大则可能破坏海参营养。泡发成功的海参,弹性较好,口感爽滑。
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8、海参泡发,也不能一味追求口感,更要针对不同人群进行细分。对于老人和儿童来说,软烂一点更易吸收,而对于青壮年来说,口感好则比较重要。
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