海参内筋——最容易被人忽视的海参营养储藏库!

海参菜谱
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将泡软的海参沿腹部剖开,会看到海参的肉壁上附着着几白色的内筋,许多初次吃海参的朋友会将白筋当做海参的肠子去掉再食用,那到底这些白筋能不能吃呢?

其实去掉海参白筋的做法是错误的,海参在加工过程中,就已经将海参的肠卵去除了。之所以要将海参的白筋留下,是因为海参白筋中海参皂甙、酸性粘多糖以及海参素含量比海参肉壁中的含量还要高。

酸性粘多糖是世界药物科学家开发研究的新一代防止动脉粥样硬化,修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质,具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度,对脑血栓、心肌梗塞恢复和缺血性心脏病有显著作用。而海参素是一种能够抑制多种癌细胞扩散的抗毒素,有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用。
只是海参的白筋本身带有一点腥味,如果不喜欢海参白筋的味道,可以将海参白筋单独取出,海参的白筋非常的柔软,营养价值也非常的高。

什么是海参筋呢?
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”,也有种叫法俗称“桂花蚌”,
又被称为“龙筋”, 是海参中的独一无二的结缔组织,海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的。

内筋口感特别劲道,鲜甜爽脆,富含丰富的海参皂甙。吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻,海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西,很多癌症患者吃海参为的就是这个,海参皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。
很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说,海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,这样会影响到菜式的外观美感,海参筋正是因为上述原因,在很长一段时间里都没有得到重视

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