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跟深圳的朋友谈谈煮海参的水有没有营养,能不能喝呢?

每次有客户来,都会问小编一个问题:煮海参剩下的水有没有营养,能不能喝呢?

对于海参很多人都不会陌生,它是与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名的“海八珍”之一,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。
跟深圳的朋友谈谈煮海参的水有没有营养,能不能喝呢?

目前市面上最常见的就是干海参,而海参要想食用,干海参必须经过水煮,那么问题来了,煮完海参的水还能喝吗,有没有营养呢?


先了解下煮海参的水是什么样的?

如果您煮过海参的话,就发现煮海参的水的颜色很奇特,有的是偏绿的,有的是偏红色的,有的是偏黄色的。那这些颜色都是正常的吗?

跟深圳的朋友谈谈煮海参的水有没有营养,能不能喝呢?

之所以会有颜色不同,是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。

一般个头比较大的海参才这样,小个头海参一般不发绿,这是由于大头海参生长时间长,在海洋中身体外部会附着藻类生物,再加上海参的主要食物就是绿藻类,所以往往会在身体内外残留大量绿色素,所以会发绿。

当然与海参的生长环境也是有关系的,变色也是海参的神奇特性之一,如果海参生长在石灰岩上面,海参的提示会呈现出灰色,海参泡发的时候主要就两种颜色,黄色和绿色。国内的海参一般是绿色的,还有一种是红色的,那是日本北海道的海参。如果是其他颜色就不正常了,而且一般再泡发时水发绿的海参都是质量比较好的海参。

煮海参的水能饮用或做汤吗?

干海参在烹饪前,需要泡发,用水煮熟,这样海参才能熟,能吸收营养。海参主要成分是胶原蛋白,它与普通的蛋白质不同,基本不溶于水,不存在水溶蛋白等营养物质,海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了,所以煮海参的水里没有什么营养成分。另外,干海参在制作过程中,会加入一些盐分,以便长期保存,泡发的时候这些杂质沉淀到水里,水中留下的更多的盐分,因此说,煮海参的水并不适合饮用。

煮干海参的水不能喝,那煮新鲜海参的水能不能喝呢?有人说,鲜海参煮过的水,若干净可过滤后,可以食用。其实不然,新鲜海参刚捞上时,海参体内就有寄生虫,必须经过高温杀毒,才能烹饪。同样煮过海参的水是没有营养价值的。
跟深圳的朋友谈谈煮海参的水有没有营养,能不能喝呢?

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干海参泡发过程是一个吸收发涨的过程,海参的营养成分基本已经锁定,正常发泡,它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中,但是非常少。因此,煮海参的水没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程,讲究的是日积月累,煮海参的流失的营养成分可以忽略不计。

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