海参内筋能吃吗?

海参菜谱
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泡发过海参的朋友都知道,剖开海参后,会发现海参的内壁上有几条白色的东西,这东西很多人都把它当作海参的肠子而扣掉,其实这是大错特错的,因为这种东西并不是海参肠,海参在加工的时候,已经去肠处理干净了的,所以这个白色的东西并不是肠子,而是海参内筋。

海参的内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”,是海参的神经系统,吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻。

海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西,很多癌症患者吃海参为的就是这个,海参皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。

很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。

对于专业的厨师来说,海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,这样会影响到菜式的外观美感,海参筋正是因为上述原因,在很长一段时间里都没有得到重视。
关于海参内筋的两个问题:
1、海参发泡后,内筋自然脱落、破碎还能吃吗?

泡发后海参内筋脱落破碎说明海参本身质量不好,在加工的时候添加一些物质导致的。

2、海参内筋不是白色,发黄了怎么办?

刚加工好的干海参泡发的海参内筋是白色的,而随着时间推移会慢慢变成黄色,但不影响海参的品质!

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