关于海参的内幕,不得不说的一些事!

海参百科
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吃过海参的人都知道,海参作为一种滋补品,营养价值丰富,产量低,价格当然是不便宜的。但其中的一些内幕,消费者也应该知道了。

一、海参产地内幕:

国内最受欢迎的海参是刺参,刺参按照产地划分,有大连的辽参,山东的鲁参(威海、烟台最为著名),福建的南方参。北方海参品质是最好的,因为,北方海水温度适宜,海参有冬眠夏眠且生长缓慢,海参的营养价值和口感更好。而南方由于气候原因,温度较高,海参常年都在生长,所以生长迅速,有养殖户透露,池子圈养的福建海参更能短短数月即可打捞销售了。

对于北方参,有人纠结到底山东和大连哪里的海参更好?其实两者同属一片海域,隔海相望,两者品质没啥区别,纯粹广告误导。


二、海参等级区别:

从海参行业的规范而言,海参可以分为特级(纯干),一级,二级,三级,具体的含盐标准为:

特级 一级 二级 三级品

≤12% ≤20% ≤30% ≤40%

行业内部人士称为:纯淡干海参,淡干海参,盐干海参,糖干海参等。


海参干货价格悬殊很大,价格从1000到10000元左右每斤。你也许会问,海参怎么有这么大的差异?内部人士按照海参的含盐量分类:纯淡干海参,淡干海参,盐干海参,糖干海参。真正的纯淡干海参价格非常高,消费能力一般的消费者消费不起,所以不法商家就从重量上想办法,想方设法增加海参的重量,通过灌入糖分、盐分实现增重处理,把海参多次的用饱和盐水来反复煮,让添加物进入到海参的体内,形成盐柱或糖柱,以达到增重、降低售价的目的。

普通消费者又应该怎么区分淡干、盐干和糖干呢?其实是有理可循的:

1、颜色黑、光亮、刺软

糖干海参就是用糖包裹,表面圆润饱满,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海参底部的吸盘。糖干海参的鉴别方法是,海参比较软,能掰动,特别是海参刺,遇热能掰弯。

2、感觉重量

糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面,海参体内空心为优质,糖干海参体内没有空隙,塞满了糖分压重。

3、嘴巴舔

糖干海参表面是甜的,当然盐干表面就是咸的,很容易吧?

那么优质的淡干海参什么样子呢,淡干海参没有添加物,只含有海参本身天然的一点盐份,拿在手上感觉很轻,很硬,用力掰,无论多大力气也是硬如石头;海参表面明显通透,呈本身自有的颜色,一般是棕色。不同的海域产出的海参,颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘,有很多星星点点,很明显。再闻下,你会闻到一股淡淡的海水的味道。

三、真实的海参养殖

海参市场虚假广告和虚假宣传很严重,那么让大家了解一下海参养殖现状,这样才能更清晰理性的看待市场。

目前海参多数都是养殖参,为什么这么说?因为基本没有纯粹野生的了,所以看到说是纯野生一流的,基本都是胡乱吹嘘,现在海参最好的也就是海里散养的底播海参,但经过人工育苗!!就算是天然生长的野生海参,也是和人工底播海参夹杂在一起生长,就连养殖人也很难分辨,所以说市面上真真正正野生海参基本没有,就算有价格高的离谱,普通消费者根本不用考虑了。


提到海参养殖就顺便说下养殖方式和养殖周期。市场上最便宜的大棚养殖与北参南养方式养殖的海参周期较短,仅有数月到1年时间就可以销售,沿海圈养等养殖方式需要2-3年,周期最长的底播增殖散养的一般在3年以上。总的来说海参的年限越长个头越大,但是由于个体的差异,同年限的海参的大小也不尽相同,差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄,一般用浮漂作为区域划分,所谓的生长年限是一个区域数据,不是绝对的数据。科学研究发现海参的平均寿命在8-10年,死后会自溶于大海里,所以莫被商家的夸大宣传所骗。

所谓的底播野生海参就是在自然海域深播撒海参苗使其自然生长。

海参的养殖方式有多种

1.虾池养殖:很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润,所以把虾池进行改造成养参池,在海边找个空地挖掘一个池塘,在池塘底部进行防水处理,再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。

2.大棚养殖:就是在室内修建养殖池进行养殖,这样的池子可以很好的控制室内温度、水温,喂养都很方便,所以生长周期更短一些。

3.北参南养:福建海参生长速度快,周期短,可有效降低成本,但是福建海参刺没有北方参品相好,所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地,而且成本更低,海参价格更便宜,目前福建养殖规模隐隐有超过北方的趋势。

在2011年以前,海参市场呈井喷式增长,精明的福建人经过各种周折和研究,福建海参的养殖规模不断扩大,大量福建参导致产量过剩,所以福建海参价格很低,一降再降,不过近期又有回暖的趋势。价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参,转而加工福建海参,并以此发家致富了。

但为什么市场上见不到福建海参?

嘿嘿,聪明的商家打着烟台威海大连海参的幌子销售,以北方参的售价,却卖的是低价的福建海参。由于北方海参和福建海参(也是北方参苗)较难分辨,本身都是一种参苗嘛,所以购买海参尽量选择宫品海参这类大品牌海参。

从事海参有七八年时间了,总结一下大家的常见误区:

淡干海参不是零盐分

大家场认为,淡干海参就应该是零添加零盐分,这样理解是不对的!首先海参体内本身就含有盐分,食盐是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西。盐有两个作用,一是盐分可以加快海参脱水,缩短晾晒时间。二是盐起能到防腐作用,因为海参晾晒时间很长,如果没有盐分,还没干燥就会变质坏掉了。

外观好就是好海参

有的人挑海参时太过在意品相,而忽视了购买海参的本质,淡干海参的外观是明显不如糖干海参的,不法商贩专门迎合这类人的心理,例如加铁剂可以让海参颜色更加统一,加糖可以让海参刺形挺拔等等。

加工猫腻全盘托出

海参产业整个链条,养殖、加工、销售,其中加工环节非常关键,直接影响到到海参的营养价值,就算5年以上野生海参,若经过多遍煮制加盐加糖一折腾,过程中导致的营养破坏很大,要是再加入一些化学物质,岂不是变成毒海参。

盐干海参

干海参加工过程中使用盐,是允许的,也是正常的,但为了降成本,有的黑心商家动起了歪脑筋-加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制,然后晾晒为干海参,称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器,所以也叫创缸!所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参,有的加工户最多是5遍缸。


为什么要反复创缸?这样盐分越裹越厚,雪白的盐分结晶附着在海参表面,非常影响美观,普通人都能看出来掺了很多盐分,为了迷惑消费者,可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分,不过运输颠簸导致表面盐分脱离,还是很容易被人识破。慢慢的,加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内,从表面很难分辨。

糖干海参有一件美丽的衣裳


盐干海参外表有很多盐花,容易被识别出来,而且品相很难看,消费者对盐干拒之远外。所以,糖干海参来了,外表好看,迎合消费者心理,而且糖比盐还要重一倍,真可谓一举两得。

这张海参图片好看吗?不要被他迷惑,这就是糖干海参,看起来比纯淡干海参还要漂亮。这种海参售价一般在1500-2500左右每斤,你一定被这个价格所迷惑,商家拍着脑袋打保票说是纯淡干,大家都知道淡干价格市场价都在3000以上,更别说纯淡干了,商家会做赔钱生意吗?

糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀,而且华丽转身,披上漂亮外衣,就像没有使用过任何添加剂一样,体内灌满糖分,不但压重而且体型饱满,色泽诱人,甚至当作“野生海参”,顾客一般只看卖相和品相,所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。

一遍盐的盐干海参

多遍盐的盐干海参

糖盐混合海参

购买海参尽量选择泡发率高的,因为高泡发率证明无加盐加糖,泡发率达到12倍的海参就已经很不错了,虽然高泡发率的海参价格高,但是“总价格/泡发率=实际每斤价格”,这样算来,其实很划算,也能避免买到假货。

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