市面上的糖干海参、盐干海参、淡干海参怎么区分鉴别?

海参百科
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海参,被称为“海中人参”,因其功效足敌人参而得名,现在越来越多的养生人士开始食用海参,但市面上海参的种类比较多,如何区别糖干、盐干和淡干海参呢?

1、糖干海参

把活海参除净肠子并洗净,水煮3~10分钟,捞出稍晾后,再埋进白糖里,让海参的热量把白糖慢慢融化,等到海参在融化的糖液里泡3~5天后(目的是让海参充分吸收糖),才捞出来冲净表面的糖,再送入通风的烤房,烘烤六七天后,糖干海参就做出来了。

做糖干海参,加糖多少是可以控制的,如果加的糖多,泡的时间长的话,海参里的糖分就会占到总重量的30%以上,涨发泡软后,就会有3%~5%的海参变成烂参,别说用水煮,就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右,还可以当成不加糖的淡干海参来卖,而且由于外观漂亮,这样的干海参售价会很高,每千克的售价在2800~5000元。

2、盐干海参

把活海参去肠洗净,水煮10分钟后,捞出放饱和的盐水里泡3~5天(让海参充分地吸收盐),捞出洗掉表面的盐分后,再放到烘干箱里烘干,这样盐干海参就做成了。

海参在盐水里边泡的时间越长,体内的盐分就越多,那当然也就“压秤”;反之,海参的盐分含量越少,这种盐干海参才划算。

3、淡干海参

把活海参去肠洗净,水煮3~10分钟后,捞出来经过脱水处理,然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干,便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后,每一千克干品能得到15千克涨发品。


我们去买干海参时,一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实,市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参,对这些海参,各加工厂都有独特的加工工艺,商贩们甚至能让加了糖的干海参吃不出甜味。

因此,虽然目前国内对加工糖干海参还没有一个统一的标准,但我们还是可以去鉴别其是否为糖干海参,一般可按以下四种方法去鉴别:

1、看

糖干海参颜色黑,外观亮。

2、舔

用舌头舔一下,有甜味的就是糖干海参。

3、掰

在用手掰糖干海参时,因为夏天气温高,里面又含糖,所以是软的;冬天则硬而脆。

4、掂

把糖干海参放手上,上下一掂,有明显的坠手感。

海参,有较高的营养价值,含胆固醇极低,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇,又易消化。新鲜的海参比较少见,一般都是干海参,食用前需进行泡发,步骤较为繁琐。但其实也不难,需要的就是时间与耐心。所以,泡发海参的时候可以一次性泡多点,泡发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好,放入冰箱冷冻保存,可以保存1年。泡发的海参煮汤、红烧都美味。

►准备好海参


海参先用清水洗去表面浮尘

►将海参放入洁净无油的容器,倒入纯净水

►将其浸泡24-36小时,约每隔8个小时换一次水,容器要放入冰箱保鲜室

►取出海参,将其海参沿腹部纵向剖开,取出沙嘴,肉筋剪成3段,清洗海参肚内杂质

►洁净无油的锅里倒入纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后转小火煮40-60分钟,用筷子一个个试,能轻轻戳透即可,如果还有硬块的需要继续煮

►熄火,盖上锅盖,让海参捂在水里,待水自然凉却

►将煮软的海参重新放进洁净无油的容器内,再次倒入纯净水,密封放入冰箱保鲜层保存,此时需浸泡36-48小时,换水2次

►发好的海参相当于原先干海参的2倍左右即可食用

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