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小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

冬天到了,又到了很多人的“一日一参”时间了!经常吃海参,对身体有很多好处,比如很少感冒、睡眠质量好、精神变好等……等等不一而足。但是,海参怎么发和怎么吃,对于普通大众来说,依然是个问题。

小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

一般来说,市场上流行的都是干海参,这种海参一方面存储和运输比较方便,但是也给消费者制造了相当的麻烦——干海参从发泡到食用,至少要经历3-5的时间,一般人都会觉得不会弄,也非常繁琐。

小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

但是真正好的海参还是淡干海参,不过,近几年来拉缸盐海参也得到了一些普通消费者的认可。

那么什么是拉缸盐海参?

拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的半成品,是未经晾晒与烘干处理的海参,既不是干海参又不是未经加工的鲜海参。

小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

拉缸盐是好海参吗?

拉缸盐是一种传统的、海参制作方法,已经有数百年的历史。据资料记载,早期拉缸盐海参是渔民参农自己存放海参的一种方式,一来加工方式比较简单,拉缸盐不用晾晒烘干,省了一部分程序,二来吃起来也相对方便。

小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

传统的拉缸盐工艺一度得到消费者的认可,但由于其中含有大量盐分,对海参的营养和口感造成不好的影响,而且随着淡干工艺的兴起,很多消费者宁愿多等几天,所以拉缸盐海参现在只有少数人食用。

拉缸盐海参的特点是什么?

作为干海参加工中的半成品,优质的拉缸盐海参因为火候大,细胞组织结构紧密,所以手感比较硬朗,弹性大;而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故,摸起来比较软,参体的弹性也较小。

从加工程序上来讲,无论是干海参还是拉缸盐,盐渍是必不可少的处理步骤,也就是用盐分将水从海参体内充分逼出,而这同时也起到了防腐杀菌的作用,能让海参长久保存,相比其他海参来说更加天然,口感也更好。拉缸盐海参在经过了晾晒和烘干等环节之后就是传统的老淡干海参。

小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

拉缸盐海参要怎么处理?

拉缸盐海参的处理方法和干海参差不多,都需要经过发泡,但是相对干海参的处理过程来说可能比较简单一点。

首先要用水将拉缸盐海参清洗干净,去掉表面盐分,用纯净水浸泡,将参体内的盐分析出。然后将海参沿腹部纵向剖开,除去沙嘴,并将海参内部也冲洗干净,把内壁上的海参筋用剪刀剪成三段。

剩下的步骤就和干海参的发泡过程一样了:将洗干净的拉缸盐海参放入无油的干净锅内,最好是用纯净水煮制,海参用筷子一插即透的时候就是煮好了,将煮好的海参放入0-5度的凉水中浸泡一段时间就能食用了。如果发的多了,将发制好的海参放入冰箱冷冻,食用时化开就行。

小编带你了解传统的海参加工工艺——拉缸盐海参

拉缸盐海参要怎么保存?

拉缸盐海参和干海参的保存方法存在很大不同,主要因为拉缸盐海参是海参加工的半成品,介于干参和鲜参之间,储存时间较长但也不宜过长。

由于拉缸盐海参不能直接在常温条件下存放,需要低温存储,如果是短期存放可以放在冰箱冷藏室内,如果想要较长期存放则需要将海参包装好后放入冷冻室内即可。

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